|
|
Parijse Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 liter gewone veloute
5 eidooiers
1/2 liter kalfsbouillon
nootmuskaat
2 dl kooknat van champignons
citroensap
100 gram boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng in een pan de kalfsbouillon, het kooknat van de champignons, de eidooiers, wat citroensap, wat nootmuskaat en de gewone veloute. Klop het met de garde goed door elkaar.
Breng de saus aan de kook en laat ze onder voortdurend roeren inkoken.
Kook ze in totdat ze juist een lepel bedekt als men ze eraf laat lopen en zeef vervolgens door een doek.
Houd de saus au bain marie warm en bedek de oppervlakte met stukjes boter om te voorkomen dat er een vel wordt gevormd.
Klop er vlak voor het serveren met de garde 100 gram boter in vlokjes door.
|
|
|